Kanten al Caffè
Oggi ti propongo una ricettina perfetta per golose colazioni estive, ma anche come dolce fine pasto. Una coccola leggera, ma assolutamente sfiziosa che puoi rendere ancora più golosa con l'aggiunta di pochissimi ingredienti.
Innanzitutto: che cos'è il Kanten?
Ingrediente noto da un gran bel po' di anni nella cucina giapponese, da qualche tempo utilizzato anche da noi occidentali. Conosciuto anche come Agar-Agar, si estrae da vari tipi di alghe rosse. Leggenda vuole sia nato intorno al 1658 quando un locandiere, durante un inverno rigido, lasciò per errore una zuppa di alghe all’aperto. La mattina successiva trovandola solidificata e poi nuovamente sciolta, ne intuì le straordinarie caratteristiche. Il Kanten possiede, infatti, una proprietà peculiare: è termoreversibile. Ciò significa che si scioglie se viene scaldato (intorno ai 90°) e che si solidifica se raffreddato. Questa sua qualità lo rende magico in caso di errori culinari. Una cosa non da poco!
Lo so, stai pensando: "Sì, ma chissà che sapore disgustoso ha...". E invece no: non sa di nulla! Per questo non interferisce con il gusto degli alimenti.
Grazie al suo potere gelificante si possono preparare splendidi dessert, soprattutto gelatine ed aspic, creando meravigliosi giochi cromatici grazie all'uso di infinite tipologie di frutta e alla diversa stratificazione.
Ovviamente si può giocare anche con il salato grazie all'utilizzo di verdure ed altri ingredienti.
E' anche un ottimo sostituto della gelatina animale nelle diete vegetariane e vegane.
Non necessitando di zuccheri per gelificare, è anche un ingrediente perfetto per la preparazione di confetture ipocaloriche.
Da noi viene generalmente venduto in polvere (in Oriente anche in altri formati) e si può acquistare sia in negozi specializzati che in supermercati ben forniti.
Curiosità
Il nostro sistema digerente ne può assorbirne solo il 10%. Per tale ragione, il suo apporto calorico è quasi irrilevante.
E’ ricco di Calcio, Fosforo, Magnesio, Potassio e Iodio.
E’ un lubrificante intestinale, leggermente lassativo se consumato in grandi quantità.
Prima che a scopo alimentare, il Kanten venne introdotto a fine '800 in Europa come terreno di coltura per le colonie batteriche nei laboratori di microbiologia.
Viene utilizzato anche come strumento di pulitura superficiale nell'ambito del restauro di manufatti (stucco, pietre, policromie lignee e tele).
Ma ora, in cucina!
Oggi non prepareremo nessuna gelatina, bensì un buonissimo dessert. Io spesso lo mangio a colazione quando fa molto caldo perchè è bello fresco e super goloso!
Con queste dosi otterrai 4 porzioni.
Vediamo insieme cosa occorre:
10g di Agar Agar in polvere
10g di Caffè solubile
50g di Zucchero
500g di Latte di Avena o Soia non zuccherato
Guarnizione: panna montata (vegan, senza lattosio o classica). Se piacciono, gocce di
cioccolato fondente
Piccolo consiglio prima d'iniziare: pesa tutti gli ingredienti per averli subito a portata di mano.
Porta quasi a bollore il latte, poi versa a pioggia l'Agar Agar mescolando energeticamente con una frusta in modo da non creare grumetti.
Appena sarà ben sciolto, aggiungi il caffè e lo zucchero. Amalgama per bene.
Trasferisci nei bicchieri o nei contenitori scelti, posti su un piatto o un vassoio. Il composto sarà liquido, ma non preoccuparti. E' assolutamente normale, si rassoderà.
Metti subito in frigorifero e attendi almeno 2 ore.
Una volta solidificato, elimina il supporto di base utilizzato (piatto o vassoio) e copri con pellicola per alimenti a contatto fino al momento di servire.
Una volta pronto, decora e gnam!
Otterrai un fresco dolce al cucchiaio dalla consistenza a metà tra il budino e la gelatina: vedrai, ti sorprenderà!
Varianti da provare
Generalmente io lo preparo utilizzando del buon caffè solubile biologico, ma ti consiglio di sperimentare anche con:
Orzo
Farro
Yannoh o simili mix di cereali tostati senza caffeina
Miscele di cereali tostati e caffè
Il tuo Kanten non si è solidificato? Niente paura!
Rimetti tutto in un pentolino e riportalo quasi a bollore.
Aggiungi ancora 1 o 2 grammi di polvere.
Stempera per bene, rimetti nei contenitori e riponi di nuovo in frigo a riposare.
Non usare il Latte di Riso: è poco grasso e tenderà ad avere bisogno di più gelidificante, rischiando di ottenere a fatica la consistenza desiderata.
Ovviamente puoi divertirti a creare decorazioni finali in base al tuo gusto personale!
Conoscevi già questo ingrediente?
Se sì, che cosa prepari utilizzandolo?
Info e foto: dal web
Copertina: Pinterest
Gatto chef: immagini gratuite di Freepik.com
Foto personale
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