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Risotto allo Zafferanone

  • Immagine del redattore: Sarah Rainoldi
    Sarah Rainoldi
  • 12 apr 2024
  • Tempo di lettura: 2 min

Aggiornamento: 28 mag

Non è una vera e propria ricetta, quanto piuttosto una curiosa e floreale alternativa al classico risotto giallo con il più nobile Zafferano.


Un primo piatto gustoso ma delicato, vegano e in grado stupire i tuoi ospiti con il suo tocco da vero intenditore gourmet.

Piatto gourmet

Ma iniziamo rispondendo ad una semplice domanda...


Cos'è lo Zafferanone?

E' una bellissima erba spontanea che si può far crescere tranquillamente nell'orto, proprio come facciamo noi.

Lo Zafferanone è una spezia poco conosciuta, derivata dal fiore di Cartamo.

In piena Estate questa pianta crea degli splendidi fiori arancioni, con capolini simili a quelli del cardo e del carciofo.

Fiore di Cartamo

La sua coltivazione è molto semplice e tra Luglio e Agosto i fiori dello Zafferanone raggiungono una colorazione davvero intensa che si verifica in concomitanza del loro iniziare ad appassire. E' questo il momento in cui raccogliere i fiori (ovviamente non tutti contemporaneamente perchè ogni piantina avrà i suoi ritmi).

Vanno poi lasciati seccare in un luogo ombreggiato e al riparo dalle correnti d'aria: i petali di Cartamo sono così piccoli e leggeri che anche solo un po' di brezza potrebbe far letteralmente volare via il tuo raccolto!

Zafferanone

Qui nella foto vedi il nostro Zafferanone coltivato nell'orto: anche se non è profumato come il "collega" Zafferano, ha delle meravigliose sfumature colorate!

Il nostro Zafferanone dell'orto

Una volta essiccati i fiori si possono utilizzare in molti modi, ma oggi noi ci concentreremo sul risotto.


Come preparare il Risotto allo Zafferanone

E' davvero semplicissimo! Basterà utilizzare la classica ricetta per cucinare un qualsiasi risotto ma... dovrai seguire due piccole indicazioni:


  1. Usare l'olio al posto del burro

  2. Mantecare non con il formaggio, bensì con la Crema di Anacardi (ti lascio la ricetta qui sotto).


Ovviamente nessuno ti vieta di prepararlo nella versione classica usando burro e formaggio, ma se accetti questi due piccoli suggerimenti ne resterai piacevolmente sorpreso e soddisfatto!

Risotto alla Zafferanone pronto!


Conoscevi già lo Zafferanone?

Che ne pensi di questa ricettina floreale?



Immagini:

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